细数重庆夜市美食：霸王脆、黄凉粉……不止有火锅！

liukang20247天前正能量吃瓜882

（央视财经《消费建议》）都说重庆是一个不夜城，每逢华灯初上，这座城市便开端了一天最动感的时刻。霓虹闪耀、人流穿行如梭，各种美食也冷艳上台。

重庆大渡口区中交丽景公园美食街

三哥，重庆人，常常和一群好吃的人聚在一起讨论商讨重庆美食。他带咱们来到了重庆大渡口区中交丽景公园美食街，来这儿的，大都是重庆本地的好吃客，外地游客并不太多，三哥先要带咱们去品味一道特别的菜。

霸王脆

这是一家生意适当火爆的串串店，在重庆，串串店里结账的方法不是秤食物而是秤竹签，按竹签的重量，来算门客所消费的钱数，由于它是将食材串在竹签上，因而得名“串串香”。

串串香是美食最大众化的表现，它实际上是火锅的另一种存在方式，所以人们也称它为小火锅。

那这家串串的滋味终究怎么呢？这个霸王脆又是什么呢？

店东：首要特征便是霸王脆，它是猪身上，黄喉边一小块，是黄喉的气管，气管上面一小块，一头猪就只有一块，十分有特征的一道菜。

公然，这个霸王脆在锅里不论煮多久，吃起来仍然很脆。

在重庆，偏街陋巷里遍及着串串香，三五个朋友围炉而坐，大把竹签在锅里煮着，喝着啤酒，摆着龙门阵。

解放碑较场口美食街

三哥告知咱们，在重庆，本地人晚上习气就近找美食较为会集的区域去消费，而如果是外地人来重庆，最喜欢去消费的当地，首战之地，便是解放碑了。

解放碑是重庆的市中心，而坐落解放碑邻近的较场口，则是重庆久负盛名的美食街，也是外地人最多的。

这儿具有重庆林林总总的名小吃，酸辣粉、凉面、重庆担担面、山城小汤元、串串等等，能够说是重庆的小吃大全。每天都能见到五花八门的男女老少、外地游客在这儿排队购买或坐在街边品味。

三哥美食达人：这边基本上形成了一个排队现象，到了顶峰时刻的话，有时分排队长的话，时刻大约都要等一个多小时、几十分钟才干吃到。

需求个把小时排队才干吃到的美食是什么？又会是什么滋味呢？

重庆火锅

这种甘旨便是重庆的火锅了。这位忙着排号的人名叫刘曦，是这家店的老板，每天在店里能看到他繁忙的身影。三哥告知咱们这家火锅店生意很火爆，店门口简直每天都排满了人。

重庆处处都是火锅，为什么非要到这儿来吃呢？

依据门客们的说法，这家店的火锅是麻、辣、鲜、香，重庆火锅的滋味在记者的记忆里一直是麻辣，但鲜香记者还没有深入的领会，但这家火锅店的底料并不是很辣，却是鲜香、麻的滋味十分的杰出。

老板的父亲刘大冬，本年74岁，老人家从20岁的时分开端学做厨师，这一做便是四十年，他家的火锅底料便是他自己精心研发分配的，异乎寻常的诀窍，也就在这底猜中，那么，这底猜中，终究有什么隐秘，有什么考究呢？

刘大冬一直坚持手艺炒制火锅底料，不让运用机器。为什么不运用机器炒制底料呢？手艺炒制的底料真的就比机器炒制的好吗？在他看来，炒制火锅底料，到达什么温度放什么料是要害的一步，相比之下，人工炒制，更简略精准地把握火候，把握放料时刻。

除此之外，炒料过程中的一些细节，也是他们赖以生存的秘方。那么，这秘方终究是什么呢？在记者的再三追问下，刘曦向咱们透露了秘方的一小点。

刘曦：便是咱们做牛油，全牛油火锅，咱们炒这个牛油的时分，油温那是适当重要，咱们这个油温或许比别家的油温要高许多，最少高一倍。

在后厨，刘师傅现已开端炒料，鲜红的辣椒通过水洗，倒入烧好的牛油锅里开端翻炒。

咱们看到，炒干的辣椒依照时刻的不同，别离倒入各种常见的调料，最终放入花椒。

刘师傅说，牛油是重庆火锅的诀窍之一，牛油能有用的吸收辣椒与花椒的滋味。花椒和辣椒两种香料的相逢，让麻辣火锅变得淋漓尽致。

火锅底料的熬制除了需求选好配料，更重要的是炒料师傅的那一双手。重庆火锅千万家，即运用相同的配料却能炒出不同的滋味，下料的时刻与配料的份额是成果火锅的要害。有经历的刘师傅能读懂时刻，通过望、闻、尝，他就能理解自己下一步的操作方向，而配料的份额是每一家火锅不行别传的隐秘。

黄凉粉

三哥美食达人：这个叫重庆白凉粉。

三哥美食达人：这个是比较传统的一种叫黄凉粉，这个是酸辣味，你那个是红油，酱味，你吃起来试一下。

记者：每个滋味都不相同吗？

三哥美食达人：不相同，这个是最传统的一种做法，怎么样，感觉不错吧？

记者：嗯，如同还不是很辣。

三哥美食达人：不很辣，很香，首要是对海椒的挑选比较考究和熬料上比较考究，由于咱们作为好吃客特别考究，寻求这个滋味，由于没有传统的一种做法，它就失去了原有的一种本味，海椒就干辣、干麻，那么吃这个滋味就感觉特别舒畅，特别爽。

黄凉粉是重庆荣昌区域传统特征小吃，咸鲜、微辣带麻，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。

酸辣粉

三哥美食达人：酸辣粉分两种，一个是素酸辣粉，便是不加臊子的。一个是加了臊子的，叫臊子酸辣粉。这个是加了臊子的，臊子是肉末，加了甜面酱来炒了，放在里边，吃起来特别香。

这家的酸辣粉重量足，端上来便是一大碗，粉条比较粗，有弹性，口感也顺滑。香葱、香菜、花生碎、辣椒、醋等佐料也很足。

烤猪蹄

在这条街上这家烤猪蹄的小哥们颜值不低，猪蹄卖得够火，排队的人也是一群接着一群，路过的人看好多人排队不由得曩昔凑个热烈。

这家猪蹄店的老板告知记者，他们家的猪蹄都是通过秘制的卤料提早卤制的，之后再依据不同的口味将猪蹄烤制，保留了猪蹄的完整性，让啃猪蹄也成了一种趣味。烤制的效果使得猪蹄表皮劲道、有嚼劲，精准守时的烧烤时刻，让酱料的浓香与猪蹄自身的滋味完美交融，使得猪蹄肥而不腻，皮酥肉嫩。

店东：让（猪蹄）不肥也不腻，让皮儿烤了之后，外面皮儿是脆的，然后里边肉很嫩，软糯，可是又不会（皮肉）掉落。

这家猪蹄32元一只，也能够16元买半只，由于猪蹄都是现烤现卖，所以烤好的猪蹄着实有些烫，门客们都是买了就带走，过几分钟再品味。

花甲米线

花甲米线，又名锡纸花甲米线。是用锡箔纸将养分美汤与花甲、米线封闭式熬制而成。三哥说花甲米线其实便是始于重庆，花甲的学名是文蛤，也被称为蛤蜊。

胡先生店东：像咱们这一份锡箔纸，咱们是米线然后加配料，包在里边，然后放在电磁炉上煮，让整个滋味不散发出来，包在里边煮，便是翻开的时分滋味更香，并且米线更入味。

看似十分简略的一个动作，这道美食的口味、口感和养分价值起到了至关重要的效果。包裹好的米线通过加温熬煮，花甲的美味融入刚出锅的米线里，加上克己的料包，色泽刚好，浓淡相宜，滋味酸辣鲜香。

采访中记者发现，门客们都是冲着花甲米线的酸辣味而来的。

胡先生店东：咱们酸辣是不必醋的，咱们这个酸是咱们秘制的酸，跟醋没有关系。

老板拿出一盆赤色的，像辣椒酱相同的东西，闻起来有一股通过发酵的酸辣的滋味，老板告知记者，他家酸辣米线的酸和辣都来自这种辣椒酱。

胡先生店东：由于原材料有海椒，有一点点微辣，可是放在米线里边一煮基本上就没有辣味，可是有那种口感，不吃辣的人也能够吃，所以说咱们的酸汤也叫不辣的酸汤。

本来这家的酸酱是用专门的辣椒，打碎参加各种调料放入密封罐中，参加醪糟发酵一个月做成的。

7月3日19：28央视财经频道CCTV2《消费建议》播出《我国夜市全攻略：走进重庆》，次日10:12重播，敬请重视！

告发/反应

标签: 细数凉粉夜市火锅美食

返回列表

上一篇：马斯克：减少开支将成为政府效率部“长时间工作”

下一篇：陈芋汐反转夺冠！全红婵失误摘银，自己回应；陈若琳：每个运动员都会阅历

听障女孩王亚宜：让无声国际有甜味

原标题：听障女孩王亚宜：让无声国际有甜味四川日报全媒体记者李丹/文吴枫/图5月19日下午，在成都高新区一家名叫“无声有甜”的蛋糕店里，“80后”成都女子王亚宜正在预备一份端午节的招标文件，“前两天，...

热搜爆了！赵丽颖被曝新爱情，男方是导演赵德胤

来历 | 南都文娱、@江南都市报、潇湘晨报据@南都文娱音讯：近来，《乔妍的心思》导演赵德胤被拍到现身赵丽颖小区，有小区门禁卡，还单独牵赵丽颖儿子的手外出，疑似#赵丽颖赵德胤#爱情曝光。据潇湘晨报...

研讨助理：王瑞明 / 汤子玉

详细拜见2025年4月6日陈述《经济周周看：本周经济景气量有所回落——微观经济周度高频前瞻陈述》，如需陈述全文或数据草稿，请联络团队成员或对口出售。

全文约5800字，阅览大约需求14分钟

依据前期陈述《经济周周看：全体向上，出产偏强，需求涨跌互现——微观经济周度高频前瞻陈述》中构建的出产端景气周度盯梢结构，咱们进一步编制GDP周度高频景气指数，更好地归纳掌握经济景气强度及改变方向。

从咱们构建的GDP周度高频景气指数前史回溯来看，GDP周度高频景气指数在趋势、节奏上与月度GDP的趋势节奏有较好的拟合度，例如2024年二季度的回落、三季度筑底与四季度的大幅改进得到较好拟合，在拐点上有较好提示。未来跟着高频数据质量的进一步完善，有望更好地拟合周度GDP，使其在弹性强度上更为精确。

GDP周度高频景气指数本周（到4月5日）为5.4%，较上星期5.7%略有回落，或表征一季度经济开门红脉冲后，经济添加景气有所回摆。咱们以为，跟着美国加征关税的冲击，GDP周频景气指数或进入下行通道，有待持续盯梢验证。

从出产法来看，工业、服务业景气全体上相较上星期全体环比回落。

从需求侧来看，消费体现尚可，固投、出口景气量本周回落。

从价格端来看，本周物价工作趋稳，体系性上升有待需求侧反弹。

「浙商微观｜李超」经济周周看：本周经济景气量有所回落

剖析师：李超 / 林成炜 / 廖博 / 潘高远 / 费瑾研讨助理：王瑞明 / 汤子玉详细拜见2025年4月6日陈述《经济周周看：本周经济景气量有所回落——微观经济周度高频前瞻陈述》，如需陈述全文或数据...

【国际首富成租客，#马斯克被曝在特朗普身边落户# 】

据《纽约时报》报导，关于美国候任总统特朗普来说，埃隆·马斯克(Elon Musk)有多重身份。他是特朗普的大金主、最具影响力的交际媒体宣传人，也是方针和人事方面的要害参谋。

可是，自美国大选日以来的大部分时间里，马斯克仍是特朗普的重要租客。

两位知情人士称，马斯克一向住在海湖庄园内一座对外租借的别墅(cottage)中。海湖庄园原为美国女商人玛乔丽·梅里韦瑟·波斯特(Marjorie Merriweather Post)在佛罗里达的私家住所，在上世纪90年代被特朗普改造成了会员制沙龙和酒店。据了解这处房产的知情人士泄漏，马斯克所住的别墅名为“榕树屋”(Banyan)，距离海湖庄园的主修建有几百英尺远。

据一位了解收费状况的知情人士泄漏，现在尚不清楚马斯克终究将为这间别墅付出多少费用，可是这座别墅的租金以往至少为每晚2000美元(约合1.5万元人民币)。@凤凰网科技

166cg吃瓜网