余杭网红面店老板娘到文三支路掌勺，背面有个伤感的故事

liukang20242天前正能量吃瓜509

潮新闻客户端记者黄葆青

4月底发布的“2024杭州米其林攻略”榜单中，有两家主打虾爆鳝面的面馆一同上榜。但是有吃货却向咱们爆料，在杭州“最短”（207米左右）的马路文三支路上，有一家专做老余杭风味的面馆，虾爆鳝面是一绝。掌勺的大姐正是在余杭火了12年的“农技站面馆”老板娘。

虾爆鳝面

地道老余杭半汤烧法每碗虾爆鳝面都现杀现爆

记者走进了这家名叫“同易兴”的面馆，听姓名像是一家专做苏式面的店。菜单十分丰富，包子、煎饺、油条、煲仔饭……不过记者首要点了这儿的招牌虾爆鳝面。

俗话说，“百里不同风，十里不同俗”，老余杭烧法的面公然和杭州老城区的不一样。杭帮面归于宽汤面，口味清淡，所谓“宽汤”便是汤多的意思。而老余杭面是半汤的烧法，也叫“紧汤”，汤汁少了许多，烧出来的面有更浓郁的口感。

“同易兴”的虾爆鳝面46元一碗，拿到手上，爆得香馥馥的鳝段撒着胡椒粉，酥到连骨头都能够吃。用料也十分足，其间的虾用的不是剥好的虾仁，而是大只的鲜活河虾。这碗面尽管汤头浓郁，难能可贵的是汤头清新，彻底没有油腻的感觉。

这家烧面的大厨是一位姓曹的大姐，她告知记者，每一碗面的鳝段都是现杀现爆，一碗一爆才干吃到鳝段最佳口感。爆好今后的鳝段会沥干油，不会和面一同煮，吃的时分在面汤里泡一瞬间，吸饱了汤汁的鳝段就会变软也更入味。

烧面大姐曾是老余杭闻名面馆老板娘12年搬了3次，生意仍然火爆

忙过了午饭时间，曹大姐总算有时间坐下来和记者谈天。她告知记者，她是土生土长的老余杭人，新近在厂里做过车间主任，也做过专烧流水席的乡厨。几年的乡村家宴烧下来，让她的厨艺前进不少，后来自己开了面馆，由于自己比较胖，所以就取名“阿胖面馆”。2014年，他们把店搬到了余杭农机站周围，就改叫“农机站面馆”，2017年又搬到现在的上湖村，招牌变成了“原农机站面馆”。

曹大姐的店12年搬了三次，顾客却越搬越多。清晨4点就有人过来吃面，平常每天要烧200多碗面，假如下午1点半今后去，大概率是吃不到的。而到了周末，就能卖到300多碗，想吃面有必要来得更早，正午12点半前不赶到，可能面就卖光了。

曹大姐面馆最大的特征便是食材新鲜。由于店小，各种操作和客人都是“零距离”：黄鳝是不是野生，虾活不活，客人一眼就能看到。“好食材再加上自己有些手工，店的方位偏远也不怕。”曹大姐说，她店里招牌虾爆鳝面，平常用的都是本地野生黄鳝，没有野生黄鳝的时分，就用德清的优质饲养黄鳝，河虾都是活蹦乱跳的丢进锅里，死虾顺手丢给鸭子。

曹大姐烧的大肠面，主打一个洁净清新

曹大姐告知记者，原先她的面馆有50种面，从50元一碗的虾腰鳝面，到10元一碗的蛋拌面，各种价位的都有，连吃一个月都不会重样。开店十几年，都是靠客人口口相传，从仓前、中泰过去吃的客人算是近的，远的会从金华、绍兴、萧山、临安专门到老余杭来吃。

三十年恩爱夫妻落了单网红店的老板娘异地求职

曹大姐在同易兴的岗位是面档主管，尽管是主管，可她仍是亲历亲为，店里的几款招牌面都是由她亲身掌勺。假如不是曹大姐烧的面，客人一吃就能吃出来。

“自己有一家生意兴旺的面馆，为什么还要做这份作业？”记者向曹大姐抛出一个猎奇好久的问题。曹大姐缄默沉静一小会儿，才慢慢说出答案。没想到背面竟如此伤感。

曹大姐的“农技站面馆”原本是夫妻店，但是天有不测风云，上一年老公因病逝世，给了曹大姐无比沉重的一击。30年的恩爱夫妻，每天寸步不离地运营着的面馆，小日子也过得兴旺，但是有一天，夫妻档却落了单。

生意兴旺的“原农机站面馆”

曹大姐说，老公走后，只需她一走进从前两个人一同干得如火如荼的厨房，听到老顾客谈论起她和老公的往事，都会止不住地落泪。“在店里，看到啥都会想起他，没办法会集精力作业了。”思量一再，曹大姐把面馆交给学徒打理，自己回家歇息。

几个月今后，曹大姐知道同易兴面馆在招烧面师傅，就去应聘。老板拿出一些图片给她看，问她能不能烧图片上的面。曹大姐一看，这不便是她的面馆吗？就把自己的事都告知了老板。她说，来同易兴作业，便是想换一个环境，让自己忙起来。老板觉得自己挖到了宝，两边就这样协作了，曹大姐做了店里的面档主管。

遇到相同仔细的老板复原正宗老余杭滋味

入职后，曹大姐向老板提出了条件，便是烧面要彻底依照她的一套来。老板不光悉数赞同了曹大姐的要求定了操作规范，还沿用了和曹大姐协作十几年的供货商，一切的要害食材都来自老余杭。

曹大姐现在的作业环境比曾经大大改进，厨房面积是原先面馆的七八倍，全套不锈钢厨房设备，俨然便是一个大酒店的厨房。为了让洗杀好的黄鳝第一时间交到曹大姐手里，老板组织专人给她打下手，还改建了厨房，让设备和动线都习惯曹大姐的操作流程。